Storia:
 

Gli strozzapreti (o strangolapreti) sono un'antica, tipica, pasta corta da cuocere italiana, a forma di grossi cannelli lunghi un pollice e perciò non sempre agevoli da consumare (da cui il nome, che allude malignamente alla proverbiale golosità dei preti), caratteristica dell'intera Italia Centrale (soprattutto Umbria, Lazio, Marche) e anche della Romagna, assimilata in questo uso e nome perché faceva parte dello Stato Pontificio.

Preparazione:

- Iniziate sciacquando molto bene le canocchie, conservate quindi le 4 più grosse ed estraete la polpa dalle altre.  Per facilitare l’operazione è consigliabile immergere le canocchie per qualche secondo in acqua bollente, di questo modo sarà più facile estrarne la polpa. 

 

- Tritate quindi lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio a fuoco dolce insieme a qualche pezzettino di peperoncino.

- Mettete poi tutte le canocchie: la polpa a pezzetti e quelle intere nello scalogno imbiondito e sfumate con il vino bianco, poi, quando sarà evaporato, unite la passata di pomodoro.

- Mescolate con delicatezza e fate addensare il sugo facendo attenzione a non rompere le canocchie intere.

- In ultimo salate e aggiungete qualche foglia di basilico.

 

- Fate cuocere in abbondante acqua salata gli strozzapreti, scolateli e fateli saltare nel sugo di canocchie qualche istante.

Come servire gli strozzapreti

Servite guarnendo ogni piatto con una canocchia intera e qualche foglia di basilico. Questo piatto è ancora più sfizioso nella sua variante, nel quale al posto del pomodoro, prevede la panna da cucina. Unico accorgimento, fate rosolare bene le canocchie nella panna, a fuoco basso.